橘子分選
罐頭的橘子就是用的這個蜜柑，開始今天的橘子罐頭流水線啦~
一筐筐的橘子被倒到傳送帶上，要先開始篩選分類大小。
橘子在滾動中依次經過幾種不同尺寸空隙的滾筒，只有符合尺寸標準的橘子會掉到滾筒的洞裡。
把橘子分成小、中、大三種不同大小，然後分別進入各自的傳輸帶中。
橘子剝皮
橘子的剝皮和之前在《白桃罐頭的製作》中說過的方法一樣。工業上很常見的是用蒸汽或沸水，在短時間內給果實加熱一下，使表皮鬆軟而與內部組織脫離，然後再迅速冷卻，就可以很容易地用手工或機械去皮了。
這一招也算是廚房小妙招了...在家裡不管是燙番茄還是蒸土豆，都很好使。
然後剝皮機用到下圖這樣的刀片，壓住橘子後刮擦一下，就把皮先打開來。
橘子就落在這樣的坑裡被固定好刮開的，要準備正式去皮了！
橘子走到轉動滾輪這兒，滾輪的粗糙面就迅速把橘子皮剝離出去了。
看起來特別痛的剝皮細節。
一般這種剝皮機器的效率能到 70%，剩下沒剝乾淨的橘子就走人工剝皮環節處理。
橘子分瓣
先演示一下分瓣處理，剝好的橘子進入下圖的分瓣裝置，然後上方有高壓水柱對著橘子腚沖，橘子一分離開，橘子瓣就從空隙中漏出來了。
一邊沖水，一邊旋轉跳躍，我閉著眼...
然後橘子瓣經過長長的篩選通道，確認已經分好的就是闖關成功，還連在一起的橘子瓣就只有大俠請重新來過了。
去除內皮
這一步就不用老奶奶一點點剝出來了。由於橘子內皮上白色的橘絡和囊衣是纖維素（多糖），會在稀酸催化下水解成葡萄糖（單糖），那就先把橘子瓣在濃度為 0.7% 的食品級鹽酸（酸）中浸泡 30 分鐘。
然後用 0.3% 濃度的食品級氫氧化鈉（鹼）中和 15 分鐘，最後用清水洗滌 30 分鐘就完成去除內皮的操作了。
這種酸鹼溶液的濃度、浸泡時間和清洗時間都是得有嚴格把控的，只要符合加工規範，衛生條件啥的就不用擔心，只要確認沒有化學用品殘留就可以進行下一步啦~
橘子裝罐
先用帶網格的滾筒機器給橘子肉篩選一波，未成形的鬆散橘子瓣就會掉落到網格下面。
工人們手動檢查，丟掉還鬆散不完整的橘瓣，剩下品相好的橘瓣果肉形態和結構大小都是大致相同的，機械裝罐可以了。
通過管道往罐子裡灌橘子瓣，再通過稱重機迅速地分成合格、偏重、偏輕三個通道，工人們再手動挑挑揀揀一番就可以裝糖水了。
罐頭的橘子就是用的這個蜜柑，開始今天的橘子罐頭流水線啦~
一筐筐的橘子被倒到傳送帶上，要先開始篩選分類大小。
橘子在滾動中依次經過幾種不同尺寸空隙的滾筒，只有符合尺寸標準的橘子會掉到滾筒的洞裡。
把橘子分成小、中、大三種不同大小，然後分別進入各自的傳輸帶中。
橘子剝皮
橘子的剝皮和之前在《白桃罐頭的製作》中說過的方法一樣。工業上很常見的是用蒸汽或沸水，在短時間內給果實加熱一下，使表皮鬆軟而與內部組織脫離，然後再迅速冷卻，就可以很容易地用手工或機械去皮了。
這一招也算是廚房小妙招了...在家裡不管是燙番茄還是蒸土豆，都很好使。
然後剝皮機用到下圖這樣的刀片，壓住橘子後刮擦一下，就把皮先打開來。
橘子就落在這樣的坑裡被固定好刮開的，要準備正式去皮了！
橘子走到轉動滾輪這兒，滾輪的粗糙面就迅速把橘子皮剝離出去了。
看起來特別痛的剝皮細節。
一般這種剝皮機器的效率能到 70%，剩下沒剝乾淨的橘子就走人工剝皮環節處理。
橘子分瓣
先演示一下分瓣處理，剝好的橘子進入下圖的分瓣裝置，然後上方有高壓水柱對著橘子腚沖，橘子一分離開，橘子瓣就從空隙中漏出來了。
一邊沖水，一邊旋轉跳躍，我閉著眼...
然後橘子瓣經過長長的篩選通道，確認已經分好的就是闖關成功，還連在一起的橘子瓣就只有大俠請重新來過了。
去除內皮
這一步就不用老奶奶一點點剝出來了。由於橘子內皮上白色的橘絡和囊衣是纖維素（多糖），會在稀酸催化下水解成葡萄糖（單糖），那就先把橘子瓣在濃度為 0.7% 的食品級鹽酸（酸）中浸泡 30 分鐘。
然後用 0.3% 濃度的食品級氫氧化鈉（鹼）中和 15 分鐘，最後用清水洗滌 30 分鐘就完成去除內皮的操作了。
這種酸鹼溶液的濃度、浸泡時間和清洗時間都是得有嚴格把控的，只要符合加工規範，衛生條件啥的就不用擔心，只要確認沒有化學用品殘留就可以進行下一步啦~
橘子裝罐
先用帶網格的滾筒機器給橘子肉篩選一波，未成形的鬆散橘子瓣就會掉落到網格下面。
工人們手動檢查，丟掉還鬆散不完整的橘瓣，剩下品相好的橘瓣果肉形態和結構大小都是大致相同的，機械裝罐可以了。
通過管道往罐子裡灌橘子瓣，再通過稱重機迅速地分成合格、偏重、偏輕三個通道，工人們再手動挑挑揀揀一番就可以裝糖水了。
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